Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE ».

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 19€  

Entrée / Plat 15€

Plat / Dessert 15€

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Tarte fine au boudin noir, savora, figues fraîches et mesclun  OU

Velouté de champignon de Paris, perles de Kalamansi, tuile fleur de sel et ciboulette

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Pavé de saumon, risotto de petit épeautre aux citrons confits et bisque de crustacés

OU

Noix de veau rôtie, pomme de terre grenaille, émulsion au brebis et poitrine grillée

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Gâteau au chocolat noir, gelée à la noix de coco et meringue, chantilly citron vert, sorbet du moment 

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SEMAINE 41

MENU D’INSPIRATION 29€

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Terrine de foie gras de canard, gelée de pomme Granny Smith, noix noires du Périgord, croustillant à la noisette et pain toasté

OU

Aspic de légumes à l’agneau, moutarde à l’ancienne, condiments vinaigré, sablé parmesan et œufs de caille poché

***

Pavé de maigre, champignons de saison, crémeux de panais et tartine à l’olive noire

OU

Suprême de pintade pané au panko, haricots coco façon carbonara, ricotta aux fines herbes et pecorino 

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Figues rôties, sablé breton, crème mascarpone à la pistache, gel au vin de Marcillac et sorbet citron

  OU

Fromages de l’Aveyron

 MENU RETOUR DU BISTROT 20€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 40€

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Terrine de foie gras de canard, gelée de pomme Granny Smith, noix noires du Périgord, croustillant à la noisette et pain toasté

OU

Gambas cuites de peur, crème de haricots coco, petit farci aux poireaux / noisettes / satay et pickels d’oignons rouges

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Noix de Saint-Jacques rôties, velours de cresson, chou-fleur tige, croquette de kabocha, olives vertes Filotei et jambon Mangalica

OU

Découpe d’agneau du Quercy rôti et confit, émulsion de pain grillé, palet de pomme de terre, bimis rôtis, jus court et condiment ail et persil 

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Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé    et coulis de cassis        

 OU

Poire pochée au Marcillac et aux épices, crémeux à la vanille de Madagascar, croustilline au praliné, tuile à l’orange sanguine, glace marron

OU

                        Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MENU DE FÊTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION