Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

LE CHEF

“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi et le soir en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 23€  

Entrée / Plat 19€

Plat / Dessert 19€

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Cake au jambon / cheddar et moutarde à l’ancienne, mayonnaise au moût de raisin et jeunes pousses mesclun

OU

Velouté de poireaux pomme de terre, toast à l’emmental et fines herbes

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Filet d’églefin cuit au four, purée de patate douce, farçous Aveyronnais et crème au citron vert

OU

Echine de cochon confite 36H, semoule aux raisins secs et émulsion aux légumes façon couscous

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Aumônières aux pommes et poires, crème anglaise au Grand-Marnier et glace au chocolat

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SEMAINE 05

MENU D’INSPIRATION 33€

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Terrine de sanglier fourrés aux pruneaux marinés au whisky Bellevoye, julienne de légumes en pickels et pain toasté

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½ Magret de canard du Sud-Ouest, purée d’oignons confits, champignons eryngii, frite de panais, zestes d’oranges confites et jus court

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Baba à la Chartreuse, ganache au chocolat blanc, brunoise d’ananas et gel au citron vert

  OU

Brie de Meaux fermier aux abricots secs et cramberries

 MENU RETOUR DU BISTROT 25€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le samedi et le dimanche midi

MENU LE ROUERGAT 45€

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Cromesquis de sanglier aux épices farci au Comté 12 mois, crémeux de pomme de terre, Guanciale grillé, minis poivrons gouttes et gel de persil

OU

Œuf de poule cuit à basse température, crème de polenta, noisettes torréfiées, chutney de courge bleue de Hongrie et caviar de hareng

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Crevette bleue de Nouvelle-Calédonie en deux façons, risotto Carnaroli lié aux vieux Rodez, shimejis sautés au beurre et son consommé de tête infusé au jasmin

OU

Pressé d’épaule d’agneau du Quercy aux oignons confits, purée de pois chiche à la carbonara, potimarron cuit en papillote, éclats de noix de Macadamia et jus court        

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Nougat glacé au Grand-Marnier et miel de l’Aveyron, éclats de nougatine caramélisée et coulis de kalamansi  

 OU

Sablé Breton au chocolat noir, crémeux à la betterave, betteraves confites au sucre, pickels de mûres et crème glacée à la Chartreuse 

OU

                      Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
MENU DU NOUVEL AN

MENU DE LA SAINT-VALENTIN

60€ sur place / 45 € à emporter

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Mise en bouche

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Raviole végétale au céleri, gambas cuites au four, farce aux petits légumes et émulsion noix de coco au jasmin

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Turbot sauvage rôti, crémeux de chou-fleur à l’Osso-Iraty, pressé de pomme de terre au lard et vierge aux pignons de pin et cornichons à l’aigre doux

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Cœur moelleux au chocolat noir, cannolo à la pomme d’amour, poire pochée, coulis de mangue et sorbet à la rose de Damas

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POUR LE MENU À EMPORTER, DERNIÈRE PRISE DE COMMANDE LE VENDREDI 10 FÉVRIER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION