Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 21€  

Entrée / Plat 17€

Plat / Dessert 17€

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Salade de lentilles au balsamique blanc, saucisse de Morteau, émulsion brebis et chips de pomme de terre

OU

Velouté de carottes au miel, crème Philadelphia au curry et croutons dorés

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Filet de merlu à la plancha, purée de brocoli, potimarron confit au cumin et crème citronnée

OU

Haut de cuisse de poulet confite, aligot Aveyronnais et sauce Roquefort

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Vacherin aux pruneaux

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SEMAINE 40

MENU D’INSPIRATION 31€

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Terrine de foie gras de canard, compotée de pruneaux aux épices douces, tuile au pain d’épices et pain toasté

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Carré de porcelet rôti, purée de cèleri, pickels de légumes et sauce teriyaki

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Tartelette au chocolat noir, chantilly à la cacahuète, chouchou croquant et sorbet à la framboise

  OU

Fromages de l’Aveyron

 

 

 

 MENU RETOUR DU BISTROT 22€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 45€

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Filet de daurade royale en gravelax, épis de maïs grillés, sorbet petit pois, crème montée au citron vert, gelée au piquillos pimentée et condiment à la ciboulette

OU

Fraîcheur de maquereau au charbon végétal et coriandre, mini concombre frais en pickels, Burratina Di-Buffala au poivre de Timut et croustillant de blé

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Thon blanc de ligne en chapelure japonaise, purée d’artichaut Macau, échalote confite, pesto de roquette et vierge aux poivrons goutte et pignons de pin

OU

Coquelet en deux cuissons, crème d’ail doux, pomme de terre hasselback aux saveurs méditerranéennes, lardo di colonnata et jus court à l’estragon

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Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé    et coulis de framboise         

 OU

Gâteau à l’amande amère, crème légère à la noix de coco, fraîcheur de melon jaune à la vanille de Madagascar, framboise de Mr Pessoz et sorbet gingembre confit

OU

                      Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
MENU DU NOUVEL AN

MENU FÊTES DES PÈRES

 

MENU À 55€

 

 

Gaufre aux lardons, œuf poché, échalotes frites, gel à l‘estragon et sauce gribiche et jeunes pousses

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Filet de cochon confit 36H en chapelure croustillante, purée de céleri, pickels de légumes et jus au miel et soja

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Gâteau à l’amande amère, crème légère à la noix de coco, fraîcheur de concombre à la vanille de Madagascar et sorbet gingembre

 

 

VENTE DE FOIE GRAS

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Nous vous proposons à la vente du foie gras de canard en terrine, cuit à basse température, sous vides et longue conservation.

 

Le lobe entier de 450gr à 65€.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION