Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONN

Toute l’équipe (Quentin, Jonathan, Raphaël, Maxime et Julien) est heureuse de vous retrouver le mercredi 19 mai.

Cette date officialise l’ouverture du Rouergat.

Ouvert du lundi au dimanche

(uniquement le midi), en attendant une ouverture totale.

Nous adapterons nos ouvertures et fermetures en fonction du temps.

Nous avons hâte de vous revoir.

À très très vite.

Julien Amat.

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 19€  

Entrée / Plat 15€

Plat / Dessert 15€

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Club sandwich aux noix et betteraves,

 fines herbes et sa fraîcheur de mesclun 

OU

 Gaspacho de petit pois, lardons sautés, tuile au parmesan et pickels d’oignons rouges

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Filet de lieu noir petit bateau, jeunes pousses d’épinards aux pignons de pin, suprêmes de citrons et émulsion au chorizo

OU

Echine de cochon confite 36H, frite de polenta, purée de poivrons rouges aux épices et jus court

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Dacquoise aux noisettes, ganache chocolat blanc, fraises Charlotte de M. Carletti, coulis de praliné et glace à la vanille

SEMAINE 20

MENU D’INSPIRATION 29€

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Terrine de foie gras de canard, gelée de framboise, pancake à la pistache et pain toasté

OU

Raviole de tourteaux à la coriandre et pomme Granny

Smith, émulsion noix de coco/gingembre/citronnelle

et œufs de truite

***

Filet de daurade à la plancha, vierge à la courgettes,

citron confit, pignons de pin et Burrata au poivre de Timut

OU

Noix de veau rôtie, écrasé de pomme de terre

Blue Star, guindillas en papillote et crème d’anguille fumée

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Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisée et coulis de fraise

  OU

Fromage de l’Aveyron

 MENU RETOUR DU BISTROT 20€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 40€

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Terrine de foie gras de canard, gelée de framboise, pancake à la pistache et pain toasté

OU

Fraicheur d’asperges vertes de M. DELPECH, cuites et crues, vinaigrette à l’ail noir, copeaux de parmesan et jambon MANGALICA

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Merlu de ligne de Saint-de-Luz, cromesquis noir-lumière de brocciu aux fines herbes, chou pointu et fine tranche de Guanciale et sa crème

OU

Découpe de cochon en deux cuissons, crème d’asperges blanches et les pointes, sablé au parmesan et gastrique à l’orange

***

Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé  et coulis de fraise        

 OU

 Tartare de fraises « de M.Carletti », crème d’avocat-banane,        tuile au sésame et glace wasabi              

OU

                     Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU FÊTE DES MÈRES

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Cromesquis de mozzarelle Di-Buffala au poivre Timut, crème de haddock, saumon mariné acidulé, huile herbacée au citron vert, pickels de petits pois, oignons grenadine et tuile croquante 

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Queue de lotte cuit à basse température à l’ail et au thym, croustillant de riz basmati à la tome fraîche, purée framboisine, sucrine brulée et beurre fondu au safran de Laura FONTAN

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Brioche perdue à la fève de Tonka, framboise de M. Pessoz, crème mascarpone à la noisette, gel de citron vert, glace au lait et fleur d’orange

 

MENU PROPOSÉ À 55€

MENU DE FÊTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION