Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE ».

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 19€  

Entrée / Plat 15€

Plat / Dessert 15€

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Œuf parfait, crème de haricots coco, coppa et pop corn au curry

OU

Velouté de panais, jambon Mangalica, sablé au parmesan et fines herbes

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Pavé de saumon à la plancha, purée de pois chiche, mini fenouil et crème au chorizo

OU

T-bone de veau rôti, Aligot Aveyronnais et sauce Roquefort

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Soupe d’ananas à la rose de Damas, croustilline au praliné, chantilly à la vanille de Madagascar et poire William

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SEMAINE 48

MENU D’INSPIRATION 29€

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Terrine de foie gras de canard, douceur de coing, citron caviar, crakers au sésame et pain toasté

OU

Cappuccino de champignon de paris, émulsion à l’ail doux, châtaignes et anguille fumée

***

Turbot rôti au beurre, purée de butternut, polenta aux noisettes et sauce champagne

OU

Epaule d’agneau confite 6H, compotée d’oignons, céleri rôti au sirop d’érable et jus court à l’ail noir

***

Douceur de chocolat au lait San Martín 48%, mûres fraîches, raisin, gel de citron, éclats de gruétine et glace à l’amande

  OU

Fromages de l’Aveyron

 MENU RETOUR DU BISTROT 20€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 40€

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Terrine de foie gras de canard, douceur de coing, citron caviar,                                crakers au sésame et pain toasté                                                                    OU

Saumon label rouge confit à l’huile d’olive, crémeux de chou-fleur, gelée de mangue, soja kikkoman et potager automnale

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Filet de Saint-Pierre rôti, petits légumes du moment, bouillon à la noix de coco / gingembre / citronnelle, pousse de salicorne et perle de yuzu

OU

Pressé de paleron de cochon confit 4 heures, éclats de noix de cajou, farçou Aveyronnais, croquette de pomme de terre, duxelle de shiitaké et crème de lard collonatta    

***

Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé    et coulis de carotte        

 OU

Biscuit à l’orange, purée de vitelotte aux épices et miel, kumquat frais, coulis de cassis et sorbet au citron vert

OU

                        Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

VENTE À EMPORTER

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Nous vous proposons des plats à emporter pour le réveillon de Noël.

N’hésitez pas à passer vos commandes.

Dernière commande le 19 Décembre.

Le retrait se fera le 24 Décembre de 12H à 14H.

 

* Terrine de poisson aux Saint-Jacques, julienne de légumes et sa bisque de crustacés « la portion » 9€

 

* Panaché de Saint-Jacques, Turbot, Saumon, julienne de légumes et sauce champagne « la portion » 20€

 

* Epaule d’agneau confite 6 heures, pressé de pomme de terre, compotée d’oignons et jus court « pour 4 personnes » 80€

 

* Joue de porc confite dans la graisse de canard, sauce porto, gratin dauphinois « la portion » 12€

 

* Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisée et coulis de cassis « la portion » 6€

 

MENU DE FÊTE

VENTE DE FOIE GRAS

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NOËL ET RÉVEILON

 

Nous vous proposons à la vente du foie gras de canard en terrine, cuit à basse température, sous vides et longue conservation.

 

Le lobe entier de 450gr à 65€.

 

 

N’hésitez pas à passer vos commandes.

Dernière commande le 19 Décembre.

Le retrait se fera le 24 Décembre et le 31 Décembre 

de 12H à 13H30.

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION