Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 19€  

Entrée / Plat 15€

Plat / Dessert 15€

************

Céleri rémoulade au raifort, crevettes roses, sauce à la passion et jeunes pousses

OU

Velouté de poireaux, huile herbacé et tuile aux graines de sésame noir

***

Filet de lieu noir, crémeux de topinambour, chanterelles sautées et noix de cajou

OU

Suprême de volaille, aligot Aveyronnais et sauce roquefort

***

Tarte au chocolat Kewane et crème de marron, poudre de pistache, coulis de cassis et sorbet du moment

*****

SEMAINE 04

MENU D’INSPIRATION 29€

***********

Terrine de foie gras de canard, chutney de patate douce à la fève de Tonka, éclats de Cantal et pain toasté

OU

Cappuccino de champignon de paris, émulsion à l’ail doux, châtaignes et anguille fumée

***

Turbot rôti au beurre, purée de butternut, polenta aux noisettes et sauce champagne

OU

Epaule d’agneau confite 6H, compotée d’oignons, céleri rôti au sirop d’érable et jus court à l’ail noir

***

Douceur de chocolat au lait San Martín 48%, mûres fraîches, raisin, gel de citron, éclats de gruétine et glace à l’amande

  OU

Fromages de l’Aveyron

 MENU RETOUR DU BISTROT 20€

Dimanche soir uniquement

********
Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 40€

***********

Terrine de foie gras de canard, chutney de patate douce à la fève de Tonka, éclats de Cantal et pain toasté

OU

Œuf parfait 63°, velours de panais, crumble à la cacahuète, champignons shimeji, julienne de Truffe Tuber Melanosporum et pousses de betterave

***

Merlu de ligne Basque, pressé de pomme de terre au lard, crémeux de chou-fleur à l’Osso-Iraty et vierge aux pignons et cornichons à l’aigre doux

OU

Pigeonneau au grain rôti et confit, courge butternut sauté aux noisettes, pommes pink kiss, pop corns et sauce Banyuls cacao

***

Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé    et coulis de cassis        

 OU

Pana cotta au poivre de Sichuan, émulsion à l’amande, amande grillées et salées, caviar d’agrumes, sorbet chocolat et feuille de riz frit

OU

                      Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

*********

Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
MENU DU NOUVEL AN

MENU DE FÊTE

************

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VENTE DE FOIE GRAS

***********

Nous vous proposons à la vente du foie gras de canard en terrine, cuit à basse température, sous vides et longue conservation.

 

Le lobe entier de 450gr à 65€.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION