Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE ».

Chers clients,

Le restaurant sera fermé pour congés du Samedi 18 Septembre au Mercredi 6 Octobre.

Le chef et son équipe vous retrouvent le Jeudi 7 Octobre pour le service du midi.

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 19€  

Entrée / Plat 15€

Plat / Dessert 15€

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Céleri rémoulade, anchois marinés et sauce acidulée à la fraise de pays  

OU

Gaspacho de concombre au tabasco vert, chantilly de persil, toast à l’ail doux

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Filet de saumon à la plancha, risotto de fregola sarda à l’encre de seiche et daikon croquant

OU

Rognon de veau, purée de patate douce, crème de jambon et olive noir

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Osmose de melon, crème légère à la rose de Damas, biscuit concassé et sorbet du moment 

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SEMAINE 37

MENU D’INSPIRATION 29€

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Terrine de foie gras de canard, rhubarbe à la grenadine, gel à la lavande, tuile fleur de sel et pain toasté

OU

Millefeuille de riz croustillant, truite gravelax, crème d’avocat au curry jaune et œufs de poisson volant au wasabi

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Pavé de thon rouge snacké, royale de brocoli, poivrons gouttes, perles de yuzu, bimi et crème de Noilly Prat

OU

Carré de cochon piqué au chorizo, purée de petit pois, carotte fane et jus court

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Vacherin revisité à la vanille / framboises / abricot 

et gel à l’estragon

  OU

Fromage de l’Aveyron

 MENU RETOUR DU BISTROT 20€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 40€

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Terrine de foie gras de canard, rhubarbe à la grenadine, gel à la lavande, tuile fleur de sel et pain toasté

OU

Cannelloni de bœuf au caviar d’aubergine et échalotes confites, piquillos farcis aux pleurotes et abricots secs, fraîcheur de brocoli à la noisette et pistou de roquette au miel

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Tentacules de Poulpe, risotto de petit épeautre au chorizo, carottes chantenay, oignons frits, vierge aux poivrons gouttes de couleurs et kalamansi

OU

Suprême de pintade « Label Rouge » croustillante, crème de soubise, tomate cœur de bœuf snackée et courgettes croquantes à la ricotta

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Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé  et coulis de melon        

 OU

Douceur de chocolat au lait San Martín 48%, gel de citron et écorce, framboise de Mr Péssoz, éclats de gruétine et sorbet à la poire

OU

                      Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MENU DE FÊTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION