Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.
Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.
Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur le
« LOT ET GARONNE »
LE CHEF
“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.
Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.
Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.
Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.
Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles), Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).
Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.
Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.
Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.
Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.
La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”
Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.
CÔTÉ BISTROT
Uniquement le midi et le soir en semaine
Hors jours fériés
MENU DU MARCHÉ
Entrée / Plat / Dessert 23€
Entrée / Plat 19€
Plat / Dessert 19€
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Salade de haricots verts au museau de porc, sésame torréfié et crevettes roses
OU
Gaspacho d’artichaut, cacahuètes grillées et jeunes pousses
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Filet de lieu noir cuit au four, caviar d’aubergine au cumin, sauce citronnée et tuile de parmesan
OU
Carré de cochon rôti, pomme darphin, crème aux herbes fines et sauce Porto
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Riz au lait crémeux à la fleur d’oranger, coulis de basilic et fraise de Mr Carletti
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SEMAINE 22
MENU D’INSPIRATION 33€
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Houmous au sésame, burratina di-buffala, pesto de roquette, pickels d’oignons, poivrons goutes et croutons dorés
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Basse côte « Black Angus » cuite à basse température, beurre à l’ail des ours, Aligot Aveyronnais et jus court
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Brie de Meaux fermier aux raisins blonds et pignons de pin
OU
Biscuit crumble au poivre de Timut,ganache chocolat blanc, pétales de fraise, gel citron vert et sorbet fraise basilic
MENU RETOUR DU BISTROT 25€
Dimanche soir uniquement
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Entrée / Plat / Dessert
CÔTÉ GASTRONOMIQUE
Uniquement le samedi et le dimanche midi
MENU LE ROUERGAT 45€
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Dariole aux épinards et comté 12 mois, velours d’asperge verte, découpe de jambon Mangalica, amandes grillées salées et huile de coriandre
OU
Roulé au Roquefort et sa crème, tranche de lard confit, crémeux aux noix torréfiées, jeunes pousses de roquette et gel au raisin blond
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Filet de maquereau cuit à la plancha, asperges blanches des Landes rôties, crumble à la noisette, sponge cake au persil et vinaigrette aux agrumes
OU
Noix de veau croustillante piquée à l’osso-Iraty et jambon de Bayonne, côtes de blettes sautées aux pignons de pin, émulsion verte et beure à l’ail des ours
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Nougat glacé au Grand-Marnier et miel de l’Aveyron, éclats de nougatine caramélisée et coulis de fraise
OU
Bavaroise à l’hibiscus, moelleux au cacao, pétales de fraises gariguette de Mr Carletti, gel de basilic/gel de griotte et tuile croquante à la fraise
OU
Assiette de fromages de l’Aveyron.
MENU SURPRISE 75 €
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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.
MENU DE FÊTE
MENU DE PÂQUES
MENU À 55€
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Mise en bouche
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Fraîcheur d’amande et sorbet petits pois, dos de cabillaud poché, chips de lard fumé, amandes grillées salées et gel de coriandre
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Cromesquis d’épaule d’agneau confite 36H, crème de soubise au chorizo, pommes de terre hasselback au combava, asperge verte et jus court
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Gâteau au cacao, crème montée à la noisette, tuile croquante chocolat / cacahuètes torréfiées, coulis de griottes et crème glacée au café
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Menu servi uniquement le dimanche de Pâques





INFORMATIONS PRATIQUES
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Fermé Lundi et mardi de Septembre à Juin
Fermé Dimanche et Lundi / Juillet et Août
Heure d'ouverture : 12H00 à 13H30 / 19H45 à 21H00