Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

 

Chers clients,

le restaurant sera fermé pour congés du samedi 2 septembre jusqu’au mardi 19 septembre. 

Le chef et son équipe vous retrouvent le mercredi 20 septembre pour le service du midi. 

LE CHEF

“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi et le soir en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 23€  

Entrée / Plat 19€

Plat / Dessert 19€

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Club sandwich à la betterave et fines herbes, fraîcheur de mesclun

OU

Gaspacho de chou-fleur, éclats de sablé au parmesan et jeunes pousses de radis

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Filet de lieu noir cuit au four, risotto de petit épeautre et pesto de roquette  

OU

Échine de cochon confite 36h, purée de patate douce, frite de polenta et jus court

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Ganache au chocolat blanc, banane fraîche, brisure de palet Breton et sorbet du moment

*****

SEMAINE 38

MENU D’INSPIRATION 33€

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Fraicheur d’oignon confit, crème de chèvre frais au miel, croutons à l’ancienne, câpres à queue et magret séché

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Carré de cochon fermier label rouge, purée de petit pois, belle carotte fane confite et jus court

***

 Brie de Meaux fermier aux abricots secs et cramberries

  OU

Tartelette au chocolat noir, chouchous caramélisés, coulis de fruits rouges et glace cacahuète

 

 

 

 MENU RETOUR DU BISTROT 25€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le samedi et le dimanche midi

MENU LE ROUERGAT 45€

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Fraîcheur de tomates et gelée au romarin, croustillant de mozzarella Di-Buffala, condiment à l’ail confit et olive noire

OU

Chiffonnade de cochon mi-cuit, gorgonzola au miel, copeaux d’artichaut, noix torréfiées, capres à queue, poivrons gouttes jaunes et croutons dorés

***

Tentacules d’encornet snackées à la plancha, risotto de petit épeautre lié au vieux Rodez, mini maïs rôtis, pesto de roquette et perles de yuzu

OU

Croquette d’épaule d’agneau confite 6H, crème de pois chiche, chutney de raisin de blond, pickels de mûres, huile de ciboulette et jus court        

     

***

Nougat glacé au Grand-Marnier et miel de l’Aveyron, éclats de nougatine caramélisée et coulis de framboise                    

OU

Blanc-manger à l’amande et abricots secs dans sa coque en chocolat, framboises de Mr Pèsoz, gel de mangue, tuile au sésame blanc, sorbet abricot-verveine

OU

Assiette de fromages de l’Aveyron.   

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
MENU DU NOUVEL AN

MENU DE PÂQUES

MENU À 55€ 

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Mise en bouche

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Fraîcheur d’amande et sorbet petits pois, dos de cabillaud poché, chips de lard fumé, amandes grillées salées et gel de coriandre

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Cromesquis d’épaule d’agneau confite 36H, crème de soubise au chorizo, pommes de terre hasselback au combava, asperge verte et jus court

*****

Gâteau au cacao, crème montée à la noisette, tuile croquante chocolat / cacahuètes torréfiées, coulis de griottes et crème glacée au café

*****

Menu servi uniquement le dimanche de Pâques

SUGGESTIONS DU SOIR

CÔTÉ BISTROT

Pannequet d’Aligot à la ventrêche fumée, sauce Roquefort 14€

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Tartare de bœuf au couteau, échalote confite, pignons de pin et poivrons gouttes 18€

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 T-bone de veau rôtie (400gr), pomme de terre grenaille frits, sucrine et jus court 29€

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 Entrecôte (500gr) race « Limousine » Aligot Aveyronnais et jus court 35€  

*****

Assiette de fromages de l’Aveyron 12€

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Le classique abricot melba 8€

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Assortiment de glaces ou sorbets maison / 3 boules 7€

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION