Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE ».

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 19€  

Entrée / Plat 15€

Plat / Dessert 15€

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Salade de lentilles aux fines herbes, Haddock et perles de kalamansi

OU

Gaspacho de roquette, chantilly au pain grillé et pommes de terre gaufrette   

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Tentacules de Poulpe, pois sucrés, émulsion parmesan et échalotes frits

OU

Noix de veau rôtie, purée de haricots rouges, dariole de fromages au satay et jus court

***

Petit pot de crème à la lavande, coulis d’abricot à la sauge et biscuit croquant

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SEMAINE 31

MENU D’INSPIRATION 29€

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Terrine de foie gras de canard, compotée d’échalotes, biscuit au romarin et pain toasté

OU

Millefeuille de riz croustillant, truite gravelax, crème d’avocat au curry jaune et œufs de poisson volant au wasabi

***

Pavé de thon rouge snacké, royale de brocoli, poivrons gouttes, perles de yuzu, mini fenouil et crème de Noilly Prat

OU

Carré de cochon piqué au chorizo, purée de petit pois, carotte fane et jus court

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Vacherin revisité à la vanille / framboises / abricot 

et gel à l’estragon

  OU

Fromage de l’Aveyron

 MENU RETOUR DU BISTROT 20€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 40€

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Terrine de foie gras de canard, compotée d’échalotes, biscuit au romarin et pain toasté

OU

Tartare de magret de canard, sauce acidulée à la fraise et crème glacée aux piquillos

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Queue de lotte cuite à basse température à l’ail et au thym, croustillant de riz basmati à la tome fraîche, purée de chou-fleur au citron, sucrine brulée et beurre fondu au safran de Laura FONTAN

OU

Filet de canette rôti, crème de maïs onctueuse, pomme de terre ovalie confite à l’ail et au thym frais, jus à l’estragon 

***

Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé  et coulis de fraise        

 OU

Crémeux au mélilot, coulis d’abricot à la sauge, osmose de melon, framboises de Mr Pésoz, tuiles aux fruits et sorbet basilic

OU

                      Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MENU DE FÊTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION