Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.
Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.
Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur le
« LOT ET GARONNE »
LE CHEF
“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.
Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.
Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.
Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.
Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles), Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).
Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.
Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.
Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.
Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.
La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”
Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.
CÔTÉ BISTROT
Uniquement le midi et le soir en semaine
Hors jours fériés
MENU DU MARCHÉ
Entrée / Plat / Dessert 23€
Entrée / Plat 19€
Plat / Dessert 19€
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Royale de champignons de Paris, coppa snackée, gel à la noix de coco et pickels de légumes
OU
Velouté de maïs, crème Philadelphia et pesto de roquette
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Filet de truite, boulgour sauté, bisque de crustacés et perles au vinaigre balsamique
OU
Epaule d’agneau confite, crème d’ail doux, gnocchi à la romaine et jus court
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Petit pot de crème, crumble à l’amande et coulis de fruit du moment
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SEMAINE 13
MENU D’INSPIRATION 33€
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Œuf de poule cuit à basse température, crémeux de lentilles, émulsion au lard, gratons de canard, huile truffée et sa mouillette dorée
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Souris d’agneau confite 36H, semoule aux raisins blonds et émulsion aux légumes façon couscous
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Tartelette au citron meringuée, coulis aux fruits de la passion et sorbet au fromage blanc
OU
Brie de Meaux fermier aux abricots secs et cramberries
MENU RETOUR DU BISTROT 25€
Dimanche soir uniquement
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Entrée / Plat / Dessert
CÔTÉ GASTRONOMIQUE
Uniquement le samedi et le dimanche midi
MENU LE ROUERGAT 45€
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Crémeux de chou-fleur au curry, graines de moutarde en pickels, rissole au chèvre frais et aneth, fines tranches de magret séché et rouelles d’oignons frits
OU
Gâteau vapeur au lard fumé et olive verte, huîtres d’Isigny n°3 pochées, velours de cresson d’Aquitaine, jeunes pousses et perles de yuzu
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Dos de cabillaud Skreï, croustillant de Crozet à la tomme fraîche, purée de patate douce, sauce suprême au Safran de Lectoure et tuile dentelle à l’encre de seiche
OU
Pastilla de jarret de veau aux cacahuètes et raisins blonds, purée de marrons, pressé de pomme de terre et crème de gorgonzola au miel
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Nougat glacé au Grand-Marnier et miel de l’Aveyron, éclats de nougatine caramélisée et coulis de pomme Granny Smith
OU
Dacquoise à la noisette, ganache au chocolat au lait, maïs soufflé au café, confiture de lait, segments d’agrumes et glace à la noix noires du Périgord
OU
Assiette de fromages de l’Aveyron.
MENU SURPRISE 75 €
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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.
MENU DE FÊTE
MENU DE LA SAINT-VALENTIN
60€ sur place / 45 € à emporter
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Mise en bouche
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Raviole végétale au céleri, gambas cuites au four, farce aux petits légumes et émulsion noix de coco au jasmin
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Turbot sauvage rôti, crémeux de chou-fleur à l’Osso-Iraty, pressé de pomme de terre au lard et vierge aux pignons de pin et cornichons à l’aigre doux
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Cœur moelleux au chocolat noir, cannolo à la pomme d’amour, poire pochée, coulis de mangue et sorbet à la rose de Damas
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POUR LE MENU À EMPORTER, DERNIÈRE PRISE DE COMMANDE LE VENDREDI 10 FÉVRIER





INFORMATIONS PRATIQUES
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Fermé Lundi et mardi de Septembre à Juin
Fermé Dimanche et Lundi / Juillet et Août
Heure d'ouverture : 12H00 à 13H30 / 19H45 à 21H00