Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.
Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.
Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur le « LOT ET GARONNE ».
CHANGEMENT D’HORAIRE ET DE CONCEPT
Le Rouergat prend un nouvel élan, nous changeons nos jours de fermeture.
Nous serons ouverts uniquement le lundi et mardi (midi), mercredi, jeudi, vendredi (midi et soir).
Ouvert sur demande les week-ends (anniversaire, repas de famille).
Nous changeons également le concept du restaurant, une cuisine exclusivement tout en « Bistronomie ».
Des nouveautés à venir en novembre.
” SAINT-VALENTIN “
Le restaurant sera ouvert le samedi 15 février midi et soir.
LE CHEF
“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.
Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.
Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.
Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.
Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles), Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).
Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.
Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.
Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.
Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.
La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”
Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.
BISTRONOMIE
MENU DU MARCHÉ
Entrée / Plat / Dessert 23€
Entrée / Plat 19€
Plat / Dessert 19€
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Tartine à l’avocat, cacahuètes grillées, gel de citron, jambon de pays et roquette
OU
Velouté de champignons et pommes de terre ricotta à l’huile d’olive et croûtons dorés
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Filet de lieu noir cuit au four, embeurrée de chou blanc, Shimeji en pickles et bisque de crustacés
OU
Poitrine de cochon confite 36h laquée au miel et soja, purée de cèleri et pickles de radis rose
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Cake à la banane, ganache chocolat noir et sorbet du moment
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SEMAINE 07
MENU D’INSPIRATION 35€
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Terrine de foie gras de canard, compotée de pruneaux aux épices douces et pain toasté
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Gambas cuite de peur, risotto de petit épeautre au butternut et noix de cajou, crème au Nolly Prat
OU
Suprême de volaille fermière Label Rouge rôti, purée de marron, pomme de terre Hasselbach au fromage de Savoie et jus court de volaille
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Saint-Nectaire et confiture de figues
OU
Crème légère à l’orange, gâteau amande cacao, gel de clémentine et sorbet aux fruits de la passion
BISTRONOMIE
CARTE BISTRONOMIQUE
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Terrine de foie gras de canard, chutney de pommes-raisins et pain toasté 20€
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Découpe de jambon Mangalica 18€
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Pannequet d’Aligot à la ventrêche fumée, sauce Roquefort 15€
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Magret de canard rôti (300gr), pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 27€
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Entrecôte (300gr) « RACE AUBRAC » pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 30€
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Laguiole de l’Aveyron et confitures de figues 8€
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Moelleux au chocolat noir, coulis de fruit et glace vanille 7€
MENU DE FÊTE
MENU DE SAINT-VALENTIN
MENU À 75€
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Mise en bouche
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Raviole végétale au céleri, gambas cuites de peur, farce aux petits légumes et émulsion noix de coco gingembre citronnelle
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Turbot sauvage rôti au beurre, risotto de petit épeautre au butternut et noix de cajou, perles de yuzu, chips de lard et sauce champagne
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Tartelette au chocolat noir 55%, crème légère à la framboise, tuile au fruits rouges, gel au citron vertet sorbet à la poire
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Notre menu sera servi le vendredi 14 février au soir et le samedi 15 février midi et soir
Menu Aveyronnais
Menu à 40€
Spritz Aveyronnais
Saucisse sèche
Fricandeau
Farçous
Tripoux accompagné de
pomme de terre
Assiette de fromage
Flaune
SERVI MIDI ET SOIR





INFORMATIONS PRATIQUES
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Fermé
Lundi soir / Mardi soir
Samedi et Dimanche
Horaires d'ouverture : 12H00 à 13H30 / 19H45 à 21H00