Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 21€  

Entrée / Plat 17€

Plat / Dessert 17€

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Saumon gravelax, salade de fenouil croquante au citron vert et mayonnaise wasabi

OU

Gaspacho de petit pois, lardons grillés, fines herbes et petits croutons

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Filet de lieu noir, risotto carnaroli au chorizo et velours de cresson au beurre

OU

Echine de cochon confite 36H, purée de patate douce, frite de polenta et jus court

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Petit pot de crème à la vanille de madagascar, coulis de fraise et son biscuit canistrelli

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SEMAINE 20

MENU D’INSPIRATION 31€

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Terrine de foie gras de canard, chutney d’ananas au gingembre, tuile à la noix de coco et pain toasté

OU

Soupe d’asperge froide, mozzarella Di-Buffala croustillante, pesto de roquette, framboises fraîches et copeaux d’asperges

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Filet de saumonette, jeunes pousses d’épinards, émulsion de pomme terre à la cacahuète et rissole à la ricotta

OU

Suprême de pintade rôti, purée de petit pois, samoussa aux pleurottes et crème au Saint-Marcellin

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Soupe de fruits exotiques, chantilly à la fraise, tuile aux amandes, perles de vinaigre balsamique et sorbet fromage blanc

  OU

Fromages de l’Aveyron

 MENU RETOUR DU BISTROT 22€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 40€

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Terrine de foie gras de canard, chutney d’ananas au gingembre,                       tuile à la noix de coco et pain toasté

OU

Fraicheur d’asperges vertes de M. DELPECH, carpaccio d’agneau du Quercy, feuilles d’huîtres, condiments citron confit et mimosa de jaune d’œuf

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Lieu jaune sauvage, crème d’asperges blanches et les pointes rôties, croustillant de Crozet de Savoie au Gruyères et jus à l’ail noir  

OU

Filet de canette rôti, purée de petit pois à l’huile de noisette, mini fenouil bulbe confit à l’ail et au thym, Arancini au chorizo et jus court aux pétales d’ail                 

***

Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé    et coulis de fraise         

 OU

Gâteau moelleux à la fraise gariguette de M. Carletti, faisselle au poivre de Timut, gel de menthe, tuile croquante à la pistache et sorbet framboise

OU

                      Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
MENU DU NOUVEL AN

MENU FÊTES DES MÈRES

 

MENU À 55€

 

Escalopes de foie gras poêlé, purée de chou romanesko à la noisette, fèves croquantes, crème vinaigrée à l’échalote et grenades fraîches

 

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Filet de Turbot rôti au beurre, risotto de pomme de terre au chorizo, velours de cresson et tastou aux pickels de légumes

 

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Dacquoise à la noisette, crème légère à la vanille de Madagascar et framboise, vinaigrette à la fraise charlotte et glace au praliné

 

 

VENTE DE FOIE GRAS

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Nous vous proposons à la vente du foie gras de canard en terrine, cuit à basse température, sous vides et longue conservation.

 

Le lobe entier de 450gr à 65€.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION