Restaurant – Julien AMAT –
Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.
Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.
Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur le
« LOT ET GARONNE »
CHANGEMENT D’HORAIRE ET DE CONCEPT
Le Rouergat prend un nouvel élan, nous changeons nos jours de fermeture.
Nous serons ouverts uniquement le lundi et mardi (midi), mercredi, jeudi, vendredi (midi et soir).
Ouvert sur demande les week-ends (anniversaire, repas de famille).
Nous changeons également le concept du restaurant, une cuisine exclusivement tout en « Bistronomie ».
Des nouveautés à venir en novembre.
LE CHEF
“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.
Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.
Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.
Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.
Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles), Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).
Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.
Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.
Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.
Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.
La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”
Julien AMAT
La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.
BISTRONOMIE
MENU DU MARCHÉ
Entrée / Plat / Dessert 23€
Entrée / Plat 19€
Plat / Dessert 19€
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Tartine de rémoulade de poisson blanc aux herbes, julienne de radis daïkon et gel au citron vert
OU
Velouté de potimarron, vache qui rit aux fines herbes et croûtons dorés
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Pavé de saumon cuit à la plancha, crémeux de pain grillé, frites de panais et sauce aux cèpes
OU
Cuisse de pintade confite, purée de patate douce, frite de polenta et jus au Porto
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Soupe d’amande, ganache au praliné et madeleine au miel
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SEMAINE 42
MENU D’INSPIRATION 33€
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Aubergine confite, Burratina di-Buffala, pesto de basilic et oignons frits
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Filet de daurade cuit à la plancha, risotto de petit épeautre lié au parmesan, mini maïs rôtis, pesto de roquette et perles de yuzu
OU
Cabecero de cochon snacké, purée de pomme de terre, crème au chorizo et cornichon aigres-doux
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Saint-Nectaire et confiture de figues
OU
Tartelette au chocolat noir, chouchou caramélisé, compotée de pruneaux et glace à la pistache
BISTRONOMIE
CARTE BISTRONOMIQUE
Découpe de jambon Mangalica 18€
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Pannequet d’Aligot à la ventrêche fumée, sauce Roquefort 15€
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Magret de canard rôti (300gr), pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 26€
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Entrecôte (300gr) « RACE AUBRAC » pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 30€
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Presa de cochon rôtie (500gr), gratin de Penne Rigate à l’emmental (pour 2 personnes) 45€
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Tomme d’Estaing de l’Aveyron et pâte de coing de ma grand-mère 8€
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Moelleux au chocolat noir, coulis de fruit et glace vanille 7€
MENU DE FÊTE
MENU DE PÂQUES
MENU À 55€
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Mise en bouche
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Œuf mollet croustillant, velours de champignons, lard colonnata, amandes effilées grillées et gel de persil plat
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Pressé d’épaule d’agneau confite 6H, purée d’oignons confit, millefeuille de pommes de terre, asperge verte et jus court
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Sablé Breton, ganache chocolat lait, douceur de pommes golden, coulis de mangue et sorbet à la framboise
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Menu servi le dimanche et le lundi midi de Pâques
INFORMATIONS PRATIQUES
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Fermé
Lundi soir / Mardi soir
Samedi et Dimanche
Horaires d'ouverture : 12H00 à 13H30 / 19H45 à 21H00