Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE

LE CHEF

“A bientôt 35 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 21€  

Entrée / Plat 17€

Plat / Dessert 17€

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Terrine de poisson froide, julienne de radis daikon et mayonnaise au Satay

OU

Gaspacho de tomate à l’ail doux, découpe de feta, fines herbes et croutons dorés

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Filet de truite à la plancha, langues d’oiseaux sautées aux petits légumes et bisque de crustacé

OU

Araignée de cochon poêlée, crémeux de patate douce, fenouil croquant au citron vert et perles de vinaigre balsamique

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Ganache chocolat blanc, osmose de melon, gelée au Porto et crumble noix / noisettes

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SEMAINE 26

MENU D’INSPIRATION 31€

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Terrine de foie gras de canard, chutney d’ananas au gingembre, tuile à la noix de coco et pain toasté

OU

Soupe de chou-fleur froide, mozzarella Di-Buffala croustillante, pesto de roquette et framboises fraîches

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Filet de saumonette, jeunes pousses d’épinards, émulsion de pomme terre à la cacahuète et rissole à la ricotta

OU

Suprême de pintade rôti, purée de petit pois, samoussa aux pleurottes et crème au Saint-Marcellin

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Soupe de fruits exotiques, chantilly à la fraise, tuile aux amandes, perles de vinaigre balsamique et sorbet fromage blanc

  OU

Fromages de l’Aveyron

 MENU RETOUR DU BISTROT 22€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 40€

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Filet de Rouget snacké, purée de brocoli à la noisette, vierge de petit pois et grenades fraîches, crème vinaigrée à l’échalote

OU

Tartelette au parmesan et sarriette, crème d’artichaut, tomate confite, oeufs de truite, Osso Iraty et glace à l’ail noir

***

Merlu de ligne de Saint-Jean-De-Luz, risotto de petite épeautre au chorizo, velours de cresson au beurre et tastou aux pickels de légumes

OU

Echine de cochon confite 36H en chapelure croustillante, farçou Aveyronnais, duxelles de pleurotes, gel de citron confit et crème de Guanciale            

***

Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisé    et coulis de framboise         

 OU

Tuile aux amandes, ganache chocolat lait, cœur à la fraise, biscuit au combava, yaourt grec à la framboise et sorbet citron vert

OU

                      Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
MENU DU NOUVEL AN

MENU FÊTES DES PÈRES

 

MENU À 55€

 

 

Gaufre aux lardons, œuf poché, échalotes frites, gel à l‘estragon et sauce gribiche et jeunes pousses

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Filet de cochon confit 36H en chapelure croustillante, purée de céleri, pickels de légumes et jus au miel et soja

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Gâteau à l’amande amère, crème légère à la noix de coco, fraîcheur de concombre à la vanille de Madagascar et sorbet gingembre

 

 

VENTE DE FOIE GRAS

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Nous vous proposons à la vente du foie gras de canard en terrine, cuit à basse température, sous vides et longue conservation.

 

Le lobe entier de 450gr à 65€.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION