Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

LE CHEF

“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi et le soir en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 23€  

Entrée / Plat 19€

Plat / Dessert 19€

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Salade de haricots verts au museau de porc, sésame torréfié et crevettes roses

OU

Gaspacho d’artichaut, cacahuètes grillées et jeunes pousses

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Filet de lieu noir cuit au four, caviar d’aubergine au cumin, sauce citronnée et tuile de parmesan

OU

Carré de cochon rôti, pomme darphin, crème aux herbes fines et sauce Porto

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Riz au lait crémeux à la fleur d’oranger, coulis de basilic et fraise de Mr Carletti

 

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SEMAINE 22

MENU D’INSPIRATION 33€

 

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Houmous au sésame, burratina di-buffala, pesto de roquette, pickels d’oignons, poivrons goutes et croutons dorés

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Basse côte « Black Angus » cuite à basse température, beurre à l’ail des ours, Aligot Aveyronnais et jus court

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Brie de Meaux fermier aux raisins blonds et pignons de pin

  OU

Biscuit crumble au poivre de Timut,ganache chocolat blanc, pétales de fraise, gel citron vert et sorbet fraise basilic

 

 

 MENU RETOUR DU BISTROT 25€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le samedi et le dimanche midi

MENU LE ROUERGAT 45€

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Dariole aux épinards et comté 12 mois, velours d’asperge verte,                           découpe de jambon Mangalica, amandes grillées salées et huile de coriandre

OU

Roulé au Roquefort et sa crème, tranche de lard confit, crémeux       aux noix torréfiées, jeunes pousses de roquette et gel au raisin blond

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Filet de maquereau cuit à la plancha, asperges blanches des Landes rôties, crumble à la noisette, sponge cake au persil et vinaigrette aux agrumes

OU

Noix de veau croustillante piquée à l’osso-Iraty et jambon de Bayonne, côtes de blettes sautées aux pignons de pin, émulsion verte et beure à l’ail des ours

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Nougat glacé au Grand-Marnier et miel de l’Aveyron, éclats de nougatine caramélisée et coulis de fraise                    

OU

Bavaroise à l’hibiscus, moelleux au cacao, pétales de fraises gariguette de Mr Carletti, gel de basilic/gel de griotte et tuile croquante à la fraise

OU

Assiette de fromages de l’Aveyron.   

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
MENU DU NOUVEL AN

MENU DE PÂQUES

MENU À 55€ 

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Mise en bouche

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Fraîcheur d’amande et sorbet petits pois, dos de cabillaud poché, chips de lard fumé, amandes grillées salées et gel de coriandre

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Cromesquis d’épaule d’agneau confite 36H, crème de soubise au chorizo, pommes de terre hasselback au combava, asperge verte et jus court

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Gâteau au cacao, crème montée à la noisette, tuile croquante chocolat / cacahuètes torréfiées, coulis de griottes et crème glacée au café

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Menu servi uniquement le dimanche de Pâques

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION