Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

CHANGEMENT D’HORAIRE ET DE CONCEPT

Le Rouergat prend un nouvel élan, nous changeons nos jours de fermeture.

Nous serons ouverts uniquement le lundi et mardi (midi), mercredi, jeudi, vendredi (midi et soir).  

Ouvert sur demande les week-ends (anniversaire, repas de famille).

Nous changeons également le concept du restaurant, une cuisine exclusivement tout en  « Bistronomie ».

Des nouveautés à venir en novembre.

Chers clients,

Le restaurant sera fermé pour congés du lundi 19 février

jusqu’au lundi 26 février.

Le chef et son équipe vous retrouvent le mardi 27 février

pour le service du midi.

LE CHEF

“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

BISTRONOMIE

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 23€  

Entrée / Plat 19€

Plat / Dessert 19€

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Bruschetta de gésiers de dinde aux piquillos, emmental et mesclun

OU

Velouté de betteraves, crème Philadelphia aux fines herbes et croûtons dorés

***

Filet de lieu noir, jeunes pousses d’épinards, pignons de pin et émulsion pommes de terre au sel fumé

OU

Échine de cochon confite 36H, purée d’artichauts, potimarron confit et jus au Porto

***

Pastel de nata, coulis de cassis et chantilly

*****

SEMAINE 09

MENU D’INSPIRATION 33€

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Crémeux de châtaignes, découpe d’échine de cochon fumée et séché, pickels d’oignons rouge et cromesquis de Saint-Marcellin

***

Carré de cochon label rouge rôti, purée de carottes au miel, crème d’Ossau-Iraty et oignons frits

***

Saint-Nectaire et confiture de figues

OU

Sablé Breton, ganache chocolat lait, douceur de pommes golden, coulis de mangue et sorbet à la banane

 

 



 

 

 

 

BISTRONOMIE

CARTE BISTRONOMIQUE

Découpe de jambon Mangalica 18€

*****

Pannequet d’Aligot à la ventrêche fumée, sauce Roquefort 15€

*****

 Magret de canard rôti (300gr), pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 26€

*****

Pièce du boucher (300gr) « RACE AUBRAC » pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 29€

*****

Jarret de veau confit 72H, purée de patate douce et son jus court (pour 2 personnes) 58€

*****

Tomme d’Estaing de l’Aveyron et pâte de coing de ma grand-mère 8€

*****

Moelleux au chocolat noir, coulis de fruit et glace vanille 7€

 

 

 

 

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-VALENTIN 

MENU À 72€

 

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Mise en bouche

     *****     

Tarte fine aux noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux, caviar d’Aquitaine et beurre fondu au citron vert

*****

Turbot sauvage rôti au beurre, crémeux de céleri, croustillant de riz basmati au Cantal, vierge yuzu aux pignons de pin et oignons frits

*****

Cœur moelleux au chocolat noir, douceur à la pomme d’amour, coulis de mangue et sorbet à la framboise

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION