Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.
Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.
Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur le « LOT ET GARONNE ».
CHANGEMENT D’HORAIRE ET DE CONCEPT
Le Rouergat prend un nouvel élan, nous changeons nos jours de fermeture.
Nous serons ouverts uniquement le lundi et mardi (midi), mercredi, jeudi, vendredi (midi et soir).
Ouvert sur demande les week-ends (anniversaire, repas de famille).
Nous changeons également le concept du restaurant, une cuisine exclusivement tout en « Bistronomie ».
Des nouveautés à venir en novembre.
WEEK-END DE PÂQUES
Le restaurant sera ouvert le dimanche 20 avril au midi et également le lundi 21 avril avec un menu proposé pour fêter pâques.
LE CHEF
“A bientôt 39 ans, je continue mon envol à Castelculier.
Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.
Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.
Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.
Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles), Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (2 étoiles).
Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.
Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.
Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.
Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.
La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”
Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.
BISTRONOMIE
MENU DU MARCHÉ
Entrée / Plat / Dessert 23€
Entrée / Plat 19€
Plat / Dessert 19€
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Fraîcheur d’asperges blanche, vinaigrette à l’ail noir, noix torréfiées et magret séché
OU
Gaspacho de concombres au tabasco vert, crème de chèvre frais et croûtons dorés
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Pavé de saumon cuit à la plancha, risotto crémeux au parmesan et perles de poivrons gouttes
OU
Suprême de volaille rôti, purée de patate douce, grosse frite de polenta et jus court
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Petit pot de crème à la vanille de Tahiti, coulis de framboise et langue de chat
*****
SEMAINE 16
MENU D’INSPIRATION 35€
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Terrine de foie gras de canard, compotée de pruneaux aux épices douces et pain toasté
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Dos de cabillaud Skreï cuit à la plancha, purée d’artichauts, lard snacké, sauce Bercy, noix de cajou et perles de yuzu
OU
Paleron de bœuf confit au vin rouge, cèleri rôti au sirop d’érable, oignons de Roscoff et crème de Saint-Marcellin
***
Saint-Nectaire et confiture de figues
OU
Pavlova à la vanille de Tahiti, pommes golden confite, crème de marrons et sauce chocolat
BISTRONOMIE
CARTE BISTRONOMIQUE
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Terrine de foie gras de canard, compotée de pruneaux aux épices douces et pain toasté 20€
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Découpe de jambon Mangalica 18€
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Pannequet d’Aligot à la ventrêche fumée, sauce Roquefort 15€
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Magret de canard rôti (300gr), pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 27€
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Entrecôte (300gr) « RACE AUBRAC » pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 30€
*****
Laguiole de l’Aveyron et confitures de figues 8€
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Moelleux au chocolat noir, coulis de fruit et glace vanille 7€
MENU DE FÊTE
MENU DE PÂQUES
MENU À 55€
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Mise en bouche
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Œuf mollet croustillant, fraîcheur d’asperges verte, duxelle de champignons shiitaké sautés, lard colonnata,
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Pressé d’épaule d’agneau confite 6H, crème de soubise au chorizo, pommes de terre hasselback au combava, carotte confite et jus court
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Gâteau moelleux à la pistache, crème légère à la vanille et framboise, tuile croquante au cacao, framboises de Mr Pésoz et sorbet au melon
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Menu servi le lundi de Pâques
Menu Aveyronnais
Menu à 40€
Spritz Aveyronnais
Saucisse sèche
Fricandeau
Farçous
Tripoux accompagné de
pomme de terre
Assiette de fromage
Flaune
SERVI MIDI ET SOIR





INFORMATIONS PRATIQUES
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Fermé
Lundi soir / Mardi soir
Samedi et Dimanche
Horaires d'ouverture : 12H00 à 13H30 / 19H45 à 21H00