Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

CHANGEMENT D’HORAIRE ET DE CONCEPT

Le Rouergat prend un nouvel élan, nous changeons nos jours de fermeture.

Nous serons ouverts uniquement le lundi et mardi (midi), mercredi, jeudi, vendredi (midi et soir).  

Ouvert sur demande les week-ends (anniversaire, repas de famille).

Nous changeons également le concept du restaurant, une cuisine exclusivement tout en  « Bistronomie ».

Des nouveautés à venir en novembre.

LE CHEF

“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

BISTRONOMIE

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 23€  

Entrée / Plat 19€

Plat / Dessert 19€

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Tarte fine à la tomate cœur de bœuf, oignons confits, moutarde à l’ancienne et roquette

OU

Gaspacho de melon, julienne de jambon de pays et gelée au Porto

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Filet de lieu noir cuit au four, boulgour sauté aux carottes et bisque de crustacé

OU

Échine de cochon confite 36H, purée de pomme de terre, découpe de cornichons et crème de brebis

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Petit pot de crème à la vanille de Tahiti, coulis de framboises et brisure de biscuit Breton

*****

SEMAINE 30

MENU D’INSPIRATION 33€

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Panacotta au parmesan, brunoise de chorizo, copeaux de courgettes, coulis de piquillos et oignons frits

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Thon rouge Albacore snacké aller-retour, royale de brocoli, vierge de poivrons goutes et pesto de roquette

OU

Filet de canette rôti, purée de pois chiche, pickels de mûres et jus court

***

Saint-Nectaire et confiture de figues

OU

Crème légère à la vanille de Tahiti, chouchous caramélisés, framboises de Mr Pèsoz et gel au citron vert

 



 

 

 

 

BISTRONOMIE

CARTE BISTRONOMIQUE

 

Découpe de jambon Mangalica 18€

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Pannequet d’Aligot à la ventrêche fumée, sauce Roquefort 15€

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 Magret de canard rôti (300gr), pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 26€

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Entrecôte (300gr) « RACE AUBRAC » pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 30€

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Tomme d’Estaing de l’Aveyron et pâte de coing de ma grand-mère 8€

*****

Moelleux au chocolat noir, coulis de fruit et glace vanille 7€

 

 

 

 

MENU DE FÊTE

MENU DE PÂQUES 

MENU À 55€

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Mise en bouche

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Œuf mollet croustillant, velours de champignons, lard colonnata, amandes effilées grillées et gel de persil plat

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Pressé d’épaule d’agneau confite 6H, purée d’oignons confit, millefeuille de pommes de terre, asperge verte et jus court

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Sablé Breton, ganache chocolat lait, douceur de pommes golden, coulis de mangue et sorbet à la framboise

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Menu servi le dimanche et le lundi midi de Pâques

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION