Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

CHANGEMENT D’HORAIRE ET DE CONCEPT

Le Rouergat prend un nouvel élan, nous changeons nos jours de fermeture.

Nous serons ouverts uniquement le lundi et mardi (midi), mercredi, jeudi, vendredi (midi et soir).  

Ouvert sur demande les week-ends (anniversaire, repas de famille).

Nous changeons également le concept du restaurant, une cuisine exclusivement tout en  « Bistronomie ».

Des nouveautés à venir en novembre.

LE CHEF

“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

BISTRONOMIE

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 23€  

Entrée / Plat 19€

Plat / Dessert 19€

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Salade de pommes de terre au balsamique blanc, cromesquis de Saint-Marcellin et condiment à l’olive noires

OU

Velouté de chou-fleur, brisure de sablé au parmesan et fines herbes

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Filet de lieu noir cuit au four, crémeux de haricots coco, coppa snackée et perles de yuzu

OU

Sauté de bœuf bourguignon, carottes fondantes et cheveux d’ange grillés

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Tartelette au chocolat noir, chouchou et coulis de butternut

*****

SEMAINE 49

MENU D’INSPIRATION 33€

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Cappuccino de champignons de Paris, émulsion à l’ail doux et anguille fumé

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Pressé d’épaule d’agneau confit glacé au jus court, cacahuètes torréfiées, purée de céleri et bimis rôtis

***

 Saint-Marcellin et sa confiture de figues

  OU

Flône Aveyronnaise, coulis de cassis et sorbet poire

 

 



 

 

 

 

BISTRONOMIE

CARTE BISTRONOMIQUE

 

Disponible à partir de jeudi 23 novembre au soir

 

Découpe de jambon Mangalica 18€

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Pannequet d’Aligot à la ventrêche fumée, sauce Roquefort 14€

*****

 Magret de canard rôti (300gr), pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 26€

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Pièce du boucher (300gr) « RACE AUBRAC » pommes de terre grenailles, sucrine et jus court 28€

*****

Jarret de veau confit 72H, purée de patate douce et son jus court (pour 2 personnes) 55€

*****

Tomme d’Estaing de l’Aveyron et pâte de coing de ma grand-mère 8€

*****

Moelleux au chocolat noir, coulis de fruit et glace vanille 7€

 

 

 

 

 

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE

MENU À 80€ 

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Mis en bouche

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Foie gras poêlé, chutney de pomme fruit, crèmeux de pain grillé et noix de cajou

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Noix de Saint-Jacques rôties sur son velours de panais, crémolata aux persil plat et tuile à l’encre de seiche

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Intermède au Marcillac

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Pigeonneau rôti et confit, purée de patate douce, gnocchi à la romaine au vieux Rodez, vierge aux pignons de pin et yuzu, sauce au Banyuls et cacao

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Tomme d’Estaing, pâte de coing de ma grand-mère et pain aux noix

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Palet Breton, ganache chocolat blanc ivoire au pan massala, coulis de butternut, crème de marron pur malt et sorbet litchi

 

MENU DE NOËL 40€

À EMPORTER

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Escalope de foie gras poêlé, chutney de pomme fruit, crèmeux de pain grillé et noix de cajou

*****

Suprême de chapon doré, purée de crème de marron,frite de polenta aux pignons de pin, royale de choux fleur et jus court à la truffe

*****

Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisée, coulis de butternut et fruits de saison

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Commandes à passer avant le 18 décembre.
Le retrait se fera le 23 décembre de 12h à 13h30.

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION