Restaurant – Julien AMAT –

Situé à 10 minutes d’Agen, le restaurant Le Rouergat vous invite à passer un bon moment dans un cadre chaleureux et convivial.

Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.

Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur  le 

« LOT ET GARONNE »

LE CHEF

“A bientôt 37 ans, je continue mon envol à Castelculier.

Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.

Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.

Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa.

Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles),  Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse aux Sources de Caudalie (1 étoile).

Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boé durant 5 ans en tant que chef.

Puis la gérance du restaurant Le Square à Astaffort pendant quasiment 3 années.

Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.

Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”

Julien AMAT

La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.

CÔTÉ BISTROT

Uniquement le midi en semaine

Hors jours fériés

MENU DU MARCHÉ

Entrée / Plat / Dessert 21€  

Entrée / Plat 17€

Plat / Dessert 17€

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 Douceur d’avocat au curry jaune, saumon gravelax aux épices douces, pickels de légumes et riz frit

OU

Velouté de butternut, cromesquis de camenbert Di-Buffala, coppa grillée et petits croutons dorés

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Filet de lieu noir petit bateau, croustillant de riz basmati à l’emmental et crème aux piquillos

OU

T-bone de cochon grillé, purée de patate douce, grosse frite de polenta et jus court au Porto

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Petit pot de crème à la vanille de Madagascar coulis de cassis et biscuit cuillère

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SEMAINE 48

MENU D’INSPIRATION 31€

 

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Terrine de sanglier fourrés aux pruneaux marinés au whisky Bellevoye, julienne de légumes en pickels et pain toasté

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Gambas rôties au satay, dariole d’épinards, bisque de crustacés, pickels de chou-fleur et perles de yuzu

***

Riz au lait onctueux , crème de marron, kumquats confits et langues de chat au cacao

  OU

Fromages de l’Aveyron

 

 

 MENU RETOUR DU BISTROT 24€

Dimanche soir uniquement

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Entrée / Plat / Dessert

CÔTÉ GASTRONOMIQUE

Uniquement le soir et le week-end

MENU LE ROUERGAT 45€

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Tentacule d’encornet grillée, crème de chou-fleur au chorizo, sucrine braisée, sauce chimichurri, noix torréfiées et perles de yuzu 

OU

Joue de cochon confite à la graisse de canard, crème d’Osso-Iraty, poireaux fondant, vinaigrette à l’orange et feuille de riz frit

***

Noix de Saint-Jacques rôties, crémeux de butternut à la noisette, gauffre de pomme de terre, bimis au naturel et jambon Mangalica

OU

Noix de veau rôtie au poivre de Sichuan, douceur d’oignons de Roscoff, champignon Erengi doré, frites de panais et jus court

***

Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisée    et coulis de kalamansi         

 OU

Potimarron confit au sucre, crème légère à la fève de Tonka, crumble à la pistache, gel au citron vert, confiture d’olives noires et glace au chocolat blanc

OU

                      Assiette de fromages de l’Aveyron.                                                            

MENU SURPRISE 75 

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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.

MENU DE FÊTE

MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
MENU DU NOUVEL AN

VENTE À EMPORTER

 

Nous vous proposons des plats à emporter pour le réveillon de Noël.

 

N’hésitez pas à passer vos commandes.

 

Dernière commande le 17 Décembre.

 

Le retrait se fera le 24 Décembre de

12H à 14H.

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* Terrine de poisson aux Saint-Jacques, julienne de légumes et sa bisque de crustacés
« la portion » 15€
 
* Panaché de Saint-Jacques, Turbot, Saumon, julienne de légumes et sauce champagne
« la portion » 27€
 
* Epaule d’agneau confite 6 heures, pressé de pomme de terre, compotée d’oignons et jus court
« pour 4 personnes » 90€
 
* Brie de Meaux aux Cranberry et abricots secs « la portion » 5€
 
* Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisée et coulis de cassis
« la portion » 7€
 

VENTE DE FOIE GRAS

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NOËL ET RÉVEILON

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Nous vous proposons à la vente du foie gras de canard en terrine, cuit à basse température, sous vides et longue conservation.

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Le lobe entier de 550gr à 88€.

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N’hésitez pas à passer vos commandes.

Dernière commande le 18 Décembre.

Le retrait se fera le 24 Décembre

et le 31 Décembre de 12H à 13H30.

 

INFORMATIONS PRATIQUES

restaurant@lerouergat.fr

05 53 87 80 45

4 Place de la Mairie, 47240 Castelculier

RÉSERVATION